餐飲業(yè)食品安全知識培訓考核試題 成績：　　 單位： ____姓名： 年齡 考試時間：__ 月 日一、選擇題：（每題有一個或多個正確答案，每題4分）1．食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（ ）年。A．一年 B. 二年 C.三年 D.四年2．對生產經營者的同一違法行為，不得給予（ ）次以上罰款的行政處罰。A．二 B．三 C．四 D．五3．違反《食品安全法》規(guī)定，構成犯罪的，依法追究（ ）。A．道德譴責 B．民事責任 C．刑事責任 4．沒有食品安全國家標準的，( )制定食品安全地方標準。A.可以 B.不可以5．預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項（ ）。A．名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期 B．成分或者配料表C．生產者的名稱、地址、聯系方式 D．保質期；產品標準代號6．食品安全監(jiān)督管理部門對食品（ ）實施免檢。A．可以 B.不可以 C.有權 7．食品檢驗由食品（ ）指定的檢驗人獨立進行。A．行政機構 B.監(jiān)督機構 C.政府機構 D.檢驗機構8．國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產應當依法取得食品（ ）。A．生產許可 B.食品流通許可 C.餐飲服務許可。9. 食品生產經營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加校? ）不得從事接觸直接入口食品的工作。A．痢疾、傷寒、病毒性肝炎 B.活動性肺結核、化膿性皮膚病 C.滲出性皮膚病10. 貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當（ ）保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與（ ）物品一同運輸；A．安全 B.有毒 C.無害 D.有害二、判斷題：（對的打“√”，錯的打“×”，每題4分）1．食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者，應當依照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（ ）2. 食品檢驗實行食品監(jiān)督機構與檢驗人負責制。（ ）3. 食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，記錄保存超過保質期的食品。（ ）4. 食品生產者發(fā)現其生產的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產。（ ）5. 食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（ ）6. 食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于一年。（ ）7. 食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（ ）8. 食品生產者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產品。（ ）9. 食品生產經營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（ ）10. 食品生產經營應當符合食品安全標準，有食品安全專業(yè)技術人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。（ ）三、問答題：（每題5分）1、個人衛(wèi)生應做到哪“四勤”？答： 2、生產經營場所的“四防”措施是什么?答：3、食品存放應做到哪“四隔離”? 答：4、食品的衛(wèi)生要求包括哪三項 ?答：試題答案一 、選擇題1（ B ） 2（ A ） 3 ( C ) 4 ( A ) 5 ( ABCD ) 6 ( B ) 7 ( D ) 8 ( A ) 9 ( ABC ) 10 ( AC ) ( BD )二 、判斷題1 （ √ ） 2 ( × ) 3( × ) 4（ √ ） 5（ √ ） 6( × ) 7（ √ ） 8( × ) 9（ √ ） 10（ √ ）三、問答題1、答：個人衛(wèi)生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲，勤洗頭發(fā)理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服和毛巾。2、答：“四防”措施：防蠅、防鼠、防蟑螂、防塵。3、答：食品存放實行“四隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。4、答：食品的衛(wèi)生要求包括：（憨琺封貉莩股鳳癱脯凱1）食品應當無毒、無害。（2）食品應當符合相應的營養(yǎng)要求。（3）食品應具有相應的色、香、味等感官性狀。